《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》转载请注明来源：小说书包sbxs.cc
“你的老本行了。”
赵家祥看着锅中的油，笑着冲耿付林开了句玩笑。
料油是凉菜的灵魂。
无论是卤菜，还是各种凉拌菜，调味的精髓都在于料油的制作。
在专业厨师看来，料油的味道，几乎就能判断一个凉菜师傅手艺水平的上限了。
耿付林同样关注着姜聪的操作，看得很认真。
刚刚那口豆腐丝的味道，已经证明姜聪在调味上有几分真功夫了。
只是他还想知道，姜聪还会给他怎样的惊喜。
不多时，姜聪已经把鲜香料都改刀切好了。
随后，他就来到了油锅前，打开了灶火。
油温渐渐升高，等到四成热度，姜聪就拿过了切好的姜片，一股脑的倒进了油锅里。
看到这一操作，耿付林若有所获的点了点头。
“怎么说？”
见他点头，赵家祥好奇问了句。
耿付林开口回答：“这小子应该是北方菜系的师承。”
“这都能看出来？”
白庆桦疑惑的看了他一眼。
指了指一旁碗中浸泡在清水里的干香料，耿付林解释：“他泡香料的时候，没有加白酒，说明他不是川菜和西南菜系的师承。
而且他在下料的时候，先下的是姜片，这是北方菜系的习惯。
如果是南方菜系，一般会先下葱姜蒜和其他鲜料，等炸到焦黄以后，再下干香料浸泡出香。”
赵家祥闻言，笑着开口：“那我是正儿八经的北方菜系师承，我学的就是先下姜片。”
“我学的不太一样。”
白庆桦也跟着开口：“我是先放葱姜蒜，但干料我会放点白酒提香。”
“你有川、粤、闽菜的底子，凉菜比我做得好。”
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